①昆布は固く絞ったふきんで表面を軽く拭いてから、水で戻し、かんぴょうは
濡らしてから塩もみをし、水洗いしておく
②生干しにしんは水で洗ったあと、さっとゆでてから洗い、うろこ落としておく
③昆布は12cmほどの長さに合わせて切り、にしんを入れて巻き、1つが4~5cm
となるよう2箇所かんぴょうで結ぶ
④③を食べやすい大きさに切ったら鍋に入れ、昆布の戻し汁、酒を入れて
昆布が柔らかくなるまで煮る
⑤昆布が柔らかくなったら、醤油、砂糖、千切にしたしょうが、みりんを加えて
落とし蓋をし、味がしみこむまでよく煮る
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